Escuela de Pastelería Vegana

2021 · Escrito por Toni Rodriguez

320 páginas · ES

Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigadolastécnicas y los procesos de lapastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces. Lasmás de 100 recetas que conforman este volumen están organizadas en los siguientes apartados: -Preparaciones básicas (margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero...) -Bizcochos (brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas...) -Viennoiserie (brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada...) -Desayunos y meriendas (gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís...) - Cookies, sablés y tartas (cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...) -Macarons y petit-fours (macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas...) -Chocolate (blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...) -Pastelería (bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...) -Cremas, flanes y mousses (tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate...) Con fotografías deBecky Lawton, aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado conimágenes paso a paso.     Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigadolastécnicas y los procesos de lapastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces. Lasmás de 100 recetas que conforman este volumen están organizadas en los siguientes apartados: -Preparaciones básicas (margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero...) -Bizcochos (brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas...) -Viennoiserie (brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada...) -Desayunos y meriendas (gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís...) - Cookies, sablés y tartas (cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...) -Macarons y petit-fours (macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas...) -Chocolate (blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...) -Pastelería (bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...) -Cremas, flanes y mousses (tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate...) Con fotografías deBecky Lawton, aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado conimágenes paso a paso.

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